Unsere Nudelwerkzeuge kommen direkt aus Italien und werden auch dort hergestellt. Woher auch sonst!? Übrigens: Die Legende, wonach der Entdecker Marco Polo die Pasta eigentlich aus Asien nach Italien mitgebracht haben soll, stimmt so nicht: Auch vor seiner Zeit gab es schon Nudeln in Europa, vermutlich sogar schon lange vor der Zeitenwende im Jahre 0.
Es gibt unzählige Teigrezepte für selbstgemachte frische Pasta (die mit herkömmlicher getrockneter Industrieware einfach nicht vergleichbar ist).
Hier ist unseres:
Pasta al Jana (für 8 Personen)
400g Mehl (Type 405)
75g Hartweizengrieß
12 Eigelb (Größe L)
4 El kaltes Wasser
2 Tl Olivenöl extra vergine
Der Teig wird geknetet, ruht 30 Min. und wird schließlich mit einem
Teigroller so flach ausgerollt, wie es zur Nudelsorte passt. Dann
kommen zum Beispiel die genialen Nudelhölzer (hier stimmt der Name!) zum
Einsatz und schneiden den Pastateig in mehr oder weniger schmale
Streifen für Pappardelle, Tagliatelle oder 3mm-Spaghetti (unser
Favorit!). Je nach Rezept und gewünschter Konsistenz trocknen die
Pastastreifen auf dem Pastatrockner kurz an, bevor sie ins sprudelnd
kochende Salzwasser wandern – nie zu wenig Wasser nehmen, niemals den
Deckel auflegen! Nach zwei bis vier Minuten sind die Nudeln fertig und
springen aus dem Topf direkt in die parallel vorbereitete Sauce in der
Pfanne nebenan.
Unsere Favoriten
- Gute (!) Meersalzbutter, Pfeffer, Salz, frischer Salbei (al burro da salvia …)
- nur leicht erhitztes gutes Olivenöl, in dem Knoblauch, ein paar Zwiebelwürfel und Peperoni angeschwitzt wurden (al peperoncino; wer noch frische oder Dosentomaten, Kapern und/oder grünen Pfeffer hinzufügt, darf all’arrabiata sagen)
- eine lang gekochte Tomatensauce aus guten frischen oder Dosentomaten mit Knoblauch, Zwiebeln und vielen frischen Kräutern (die „Sugo-Variante“)
- am Schluss (und das gilt für fast alle Varianten): frisch geriebener oder gehobelter Parmigiano Reggiano drüber … und schwarzer Pfeffer.
Wer das ausprobiert hat und jetzt auch pastasüchtig ist, kann beginnen, mit anderen und gefüllten Varianten zu experimentieren: Gnocchi, Ravioli, Tortellini, Agnolotti, Cappelletti, Panzerotti … damit können wir uns gut und gern bis zum nächsten Italien-Urlaub beschäftigen. Viele verschiedene Varianten von Brettern, Blechen, Rollen und Stanzen für die unterschiedlichen gefüllten und andere Spezialsorten haben wir für Euch auf den Neuheitenseiten im Katalog zusammengestellt. Wir haben alle ausprobiert …
Neu
Wunschteig zubereiten, ausrollen und mit unseren Nudelhölzern die gewünschte Pasta zuschneiden.
Neu
Wunschteig zubereiten, ausrollen und mit unseren Nudelhölzern die gewünschte Pasta zuschneiden.
Neu
Schnelle Trocknung durch gute Luftzirkulation. Kein Wenden nötig. Kann platzsparend wieder auseinandergebaut werden.
Neu
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Gnocchi und Garganelli Rillenbrett
traditionelles Gnocchi-Brett mit Rundholz zum Formen penneähnlicher Pasta
Neu
Doppeltes Teigrad mit einem glatten und einem wellenförmigen Zierschnitt. Schneidet Ravioli und Maultaschen, aber auch Marzipan, Fondant oder Plätzchenteig.
Neu
Wunderschöne Ravioli-Stempel aus lebensmittelechtem Aluminium mit Handgriff aus Buchenholz.
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Wunderschöne Ravioli-Stempel aus lebensmittelechtem Aluminium mit Handgriff aus Buchenholz.
